BERENJENAS RELLENAS

4 berenjenas, una cebolla, 3 ajos, un tomate, 250 grs. de champiñones, 50 grs. De piñones y queso manchego:
Se parten las berenjenas por la mitad, se le hacen unos corte sobre la pulpa se salan y se le hecha unas gotitas de aceite, y la metemos al horno precalentado a l80º durante unos 20 minutos.
En una sartén freímos la cebolla picada, los ajos y el tomate y cuando esté pochadito le agregamos los champiñones laminados y la pulpa de las berenjenas que hemos sacado del horno, también los piñones y lo terminamos de rehogar, le podemos poner carne picada, con este preparado vamos rellenando las berenjenas, las cubrimos con lonchas de queso manchego y las metemos al horno precalentado a 250º durante unos cinco minutos.