Una cajita de fideos de chocolate
“tarrina pequeña de mantequilla sin sal
“ yema de huevo
“ copita de coñac
Un cuarto de chocolate en polvo
Hacer la masa espesita y meterla en el congelador, cuando este durita que se pueda trabajar hacer unas bolitas y mojarlas en los fideos de chocolate.
domingo, 30 de enero de 2011
BIZCOCHO
Un yogurt de limón
Tres huevos
Tres vasos de harina del mismo yogurt
“ “de azúcar
Un vaso de aceite de girasol, un sobre de levadura y la raspadura de un limón,
Batir todo junto y ponerlo en el molde, previamente untado de aceite ó mantequilla.
Calentar el horno previamente a 200 grados y cuando vallamos a meter el bizcocho bajarlo a l50 y no abrir nunca el horno hasta que no veamos que está hecho, unos 45 ó 50 minutos.
Tres huevos
Tres vasos de harina del mismo yogurt
“ “de azúcar
Un vaso de aceite de girasol, un sobre de levadura y la raspadura de un limón,
Batir todo junto y ponerlo en el molde, previamente untado de aceite ó mantequilla.
Calentar el horno previamente a 200 grados y cuando vallamos a meter el bizcocho bajarlo a l50 y no abrir nunca el horno hasta que no veamos que está hecho, unos 45 ó 50 minutos.
TORTITAS
2 Huevos
200 grs. De harina, un pellizco de sal,
Una cucharadita de cremol tártaro ó levadura
Dos cucharadas soperas de azúcar y una caña de leche.
Batir todo.
Ponemos la plancha untada con aceite y echar con una cuchara poquito, para que nos salga una tortita finita y se sirve con nata y caramelo líquido
200 grs. De harina, un pellizco de sal,
Una cucharadita de cremol tártaro ó levadura
Dos cucharadas soperas de azúcar y una caña de leche.
Batir todo.
Ponemos la plancha untada con aceite y echar con una cuchara poquito, para que nos salga una tortita finita y se sirve con nata y caramelo líquido
MANTECADOS
½ kilo de harina
“ “ “azúcar
¼ de manteca blanca y una copa de anís.
Se amasa bien y se deja reposar una hora
Los moldeamos y lo metemos al horno, previamente calentado
Bajamos el horno a unos 150º y los dejamos unos minutos, veremos que se hagan sin tostarse mucho
“ “ “azúcar
¼ de manteca blanca y una copa de anís.
Se amasa bien y se deja reposar una hora
Los moldeamos y lo metemos al horno, previamente calentado
Bajamos el horno a unos 150º y los dejamos unos minutos, veremos que se hagan sin tostarse mucho
BIZCOCHADAS
Un kilo de manteca blanca
¨¨ ¨¨ de azúcar
12 huevos, solo las yemas, y la harina que admita
Se baten las claras a punto de nieve y se pone por encima de cada bizcochada con azúcar en terroncitos antes de meter en el horno, previamente caliente a unos 150º
¨¨ ¨¨ de azúcar
12 huevos, solo las yemas, y la harina que admita
Se baten las claras a punto de nieve y se pone por encima de cada bizcochada con azúcar en terroncitos antes de meter en el horno, previamente caliente a unos 150º
LECHE FRITA
Medio litro de leche
100 grs.de harina
“ “ “ azúcar, un poquito de mantequilla.
Se pone a hervir la leche a fuego lento sin dejar de remover con la harina hasta conseguir una pasta fina, se deja enfriar y se vuelca en una fuente que sea honda, cuando esté bien fría, se cortan trocitos cuadrados y se van rebozando en harina y huevo,luego los freímos y lo rebozamos en azúcar con canela
100 grs.de harina
“ “ “ azúcar, un poquito de mantequilla.
Se pone a hervir la leche a fuego lento sin dejar de remover con la harina hasta conseguir una pasta fina, se deja enfriar y se vuelca en una fuente que sea honda, cuando esté bien fría, se cortan trocitos cuadrados y se van rebozando en harina y huevo,luego los freímos y lo rebozamos en azúcar con canela
ROSCOS TIERNOS
6 huevos,
Un cuarto de azúcar
1 kilo de harina,
2 paquetes de levadura, ralladura de dos limones,
Una caña de aceite de girasol y otra de leche.
Se montan las claras y se baten las yemas.
Se juntan todos los ingredientes y como queda una masa muy tierna, hay que ir untándose las manos con harina para poder hacer el rosco, ir haciéndolo y echarlo de inmediato en la sartén, cuando los saquemos los bañamos en azúcar y canela, y si queremos en almíbar. Para hacer el almíbar, poner a hervir 2 partes de azúcar y una de agua.
Un cuarto de azúcar
1 kilo de harina,
2 paquetes de levadura, ralladura de dos limones,
Una caña de aceite de girasol y otra de leche.
Se montan las claras y se baten las yemas.
Se juntan todos los ingredientes y como queda una masa muy tierna, hay que ir untándose las manos con harina para poder hacer el rosco, ir haciéndolo y echarlo de inmediato en la sartén, cuando los saquemos los bañamos en azúcar y canela, y si queremos en almíbar. Para hacer el almíbar, poner a hervir 2 partes de azúcar y una de agua.
FLAN DE HUEVOS
Una lata de leche condesada pequeña,
½ litro de agua, una cáscara de limón
4 huevos.
Batir todo bien y ponerlo en los moldes al baño Maria en el horno, hasta que cuaje.
½ litro de agua, una cáscara de limón
4 huevos.
Batir todo bien y ponerlo en los moldes al baño Maria en el horno, hasta que cuaje.
MASA PARA EMPANADILLAS DULCES
Un vaso de aceite de girasol
“ “ de vino fino
Un pellizquito de bicarbonato, o levadura, la harina que admita hasta que se vaya despegando del cacharro, lo amasamos todo bien y hacemos unas bolitas que no se nos peguen en las manos, las aplastamos y las rellenamos de cabello de ángel o flan, con un tenedor las cerramos y luego se fríen y se bañan en azúcar y canela.
“ “ de vino fino
Un pellizquito de bicarbonato, o levadura, la harina que admita hasta que se vaya despegando del cacharro, lo amasamos todo bien y hacemos unas bolitas que no se nos peguen en las manos, las aplastamos y las rellenamos de cabello de ángel o flan, con un tenedor las cerramos y luego se fríen y se bañan en azúcar y canela.
MOSTACHONES
3 huevos, pesar los huevos y lo que pesen, poner de azúcar y harina, la raspadura de un limón y medio sobre de levadura.
Se puede hacer en la rustinera, se pone un papel de estraza y se hecha con una cuchara, que no queden muy gordo y antes de meterlos se le hecha azúcar por encima glás.
Se puede hacer en la rustinera, se pone un papel de estraza y se hecha con una cuchara, que no queden muy gordo y antes de meterlos se le hecha azúcar por encima glás.
PERRUNILLA ESTREMEÑAS( PROBADAS)
Un kilo de manteca de cerdo
650 grs.de azúcar
4 huevos
Un poco de canela molida, la raspadura de un limón y una copa de anís seco
Kilo y cuarto de harina.
Amasarlo todo bien y hacer unas tortitas, cuando las pongamos en la bandeja le damos por encima con una brocha la clara de huevo y le espolvoreamos azúcar.
Calentar antes bien el horno, y luego hornear a fuego medio.
650 grs.de azúcar
4 huevos
Un poco de canela molida, la raspadura de un limón y una copa de anís seco
Kilo y cuarto de harina.
Amasarlo todo bien y hacer unas tortitas, cuando las pongamos en la bandeja le damos por encima con una brocha la clara de huevo y le espolvoreamos azúcar.
Calentar antes bien el horno, y luego hornear a fuego medio.
GRACHONERA
Hervir un litro de leche con una cáscara de limón, canela en rama y unas 6 ú 8 cucharadas grande de azúcar
Batir 6 huevos y agregárselos a la leche cuando se haya enfriado un poco con unas 6 ó 7 tostaditas ó magdalenas (3 ó4)
Meter al horno ó microhondas hasta que cuaje.
Batir 6 huevos y agregárselos a la leche cuando se haya enfriado un poco con unas 6 ó 7 tostaditas ó magdalenas (3 ó4)
Meter al horno ó microhondas hasta que cuaje.
viernes, 28 de enero de 2011
TARTA DE QUESO(1ª)
Una lata pequeña de leche condesada
“ " " " fresca
Dos huevos enteros,
Dos rodajas de pan de molde sin los bordes,
Una caja de queso Filadelfia de 200 grs.
Batir todo y volcarlo en un molde, previamente untado de mermelada de fresa.
Poner al baño Maria en el microondas ó el horno, hasta que cuaje.
“ " " " fresca
Dos huevos enteros,
Dos rodajas de pan de molde sin los bordes,
Una caja de queso Filadelfia de 200 grs.
Batir todo y volcarlo en un molde, previamente untado de mermelada de fresa.
Poner al baño Maria en el microondas ó el horno, hasta que cuaje.
SALSA DE CAFÉ
Un cuarto de leche, una cucharada de café soluble, otra de azúcar
2 yemas y un poquito de harina de maíz.
2 yemas y un poquito de harina de maíz.
FLAN DE PIÑA
Una lata de kilo de piña
3 hojas de gelatina dulce
Un yogurt natural
Medio kilo de azúcar
Una caja pequeña de nata líquida y un sumo de limón.
Poner a hervir el caldo de piña con la gelatina, cuando aya hervido agregarle todo lo demás, ponerlo en un molde con azúcar tostada y dejarlo enfriar en el frigorífico
3 hojas de gelatina dulce
Un yogurt natural
Medio kilo de azúcar
Una caja pequeña de nata líquida y un sumo de limón.
Poner a hervir el caldo de piña con la gelatina, cuando aya hervido agregarle todo lo demás, ponerlo en un molde con azúcar tostada y dejarlo enfriar en el frigorífico
TARTA DE NUECES
250 grs. De nueces
250 “de pasas de corinto
250 “ “azúcar
Medio vaso de cacao en polvo y 6 huevos.
Se bate todo y se hecha sobre un molde previamente untado con aceite y harina, se mete en el horno 40 minutos a 170º, una vez frío se espolvorea con azúcar glas.
250 “de pasas de corinto
250 “ “azúcar
Medio vaso de cacao en polvo y 6 huevos.
Se bate todo y se hecha sobre un molde previamente untado con aceite y harina, se mete en el horno 40 minutos a 170º, una vez frío se espolvorea con azúcar glas.
BUÑUELOS
Poner a hervir un vaso de agua con una cucharada de manteca blanca, cuando hierva disolver en un poquitin de agua 17 cucharadas de harina y agregárselo, moviéndolo hasta que se valla despegando del cacharro y entoces ir agregándole uno a uno cinco huevos.
Para freírlos se coge una cuchara pequeña mojada en agua, o con la mano haciéndole un agujero en medio.
Para freírlos se coge una cuchara pequeña mojada en agua, o con la mano haciéndole un agujero en medio.
CHURROS DE PATATAS
Poner a hervir un vaso de agua y cuando esta esté hirviendo echarle la misma
cantidad de harina y batirlo mucho con un pellizco de sal.(receta del tío Isidro)
Luego al echarlo en la sartén para freírlos tener mucho cuidado, porque puede saltar.
cantidad de harina y batirlo mucho con un pellizco de sal.(receta del tío Isidro)
Luego al echarlo en la sartén para freírlos tener mucho cuidado, porque puede saltar.
MASA PARA TARTALETAS
4 huevos
¼ de agua
95 grs. de mantequilla
125 grs., de harina, una pizca de sal y otra de azúcar
Poner el agua, la mantequilla, la harina el azúcar y la sal al fuego lento y cuando se valla cuajando vamos mezclándole los huevos uno a uno.
Queda una masa espesa que se va poniendo a montositos huecos en la placa para que podamos rellenarlos. (l5 minutos al horno aproximadamente, previamente caliente).
¼ de agua
95 grs. de mantequilla
125 grs., de harina, una pizca de sal y otra de azúcar
Poner el agua, la mantequilla, la harina el azúcar y la sal al fuego lento y cuando se valla cuajando vamos mezclándole los huevos uno a uno.
Queda una masa espesa que se va poniendo a montositos huecos en la placa para que podamos rellenarlos. (l5 minutos al horno aproximadamente, previamente caliente).
FLAN DE PAN
Pasas de corinto, unos trozos de pan
6 huevos, 200 grs. de azúcar.
Se hierve un litro de leche con una cáscara de limón y rama de canela, cuando se tiemple se le mezclan todos los ingredientes.
Untar un molde con caramelo y ponerlo en el horno al baño Maria unos 30 ó 40 minutos.
Si queremos hacer una crema de caramelo, se mezcla este con dos cucharadas de nata.
6 huevos, 200 grs. de azúcar.
Se hierve un litro de leche con una cáscara de limón y rama de canela, cuando se tiemple se le mezclan todos los ingredientes.
Untar un molde con caramelo y ponerlo en el horno al baño Maria unos 30 ó 40 minutos.
Si queremos hacer una crema de caramelo, se mezcla este con dos cucharadas de nata.
PUDIN DE FRUTA
½ litro de leche
4 huevos, 4 rodajas de pan,
6 cucharadas grandes de azúcar y pasas de corinto.
Tener una hora en el horno al baño Maria.
4 huevos, 4 rodajas de pan,
6 cucharadas grandes de azúcar y pasas de corinto.
Tener una hora en el horno al baño Maria.
PUDIN DE FRUTA
½ litro de leche
4 huevos, 4 rodajas de pan,
6 cucharadas grandes de azúcar y pasas de corinto.
Tener una hora en el horno al baño Maria.
4 huevos, 4 rodajas de pan,
6 cucharadas grandes de azúcar y pasas de corinto.
Tener una hora en el horno al baño Maria.
SUFLE DE QUESO
Horno 175 ó 200 º (15 ó 20 minutos)
3 yemas de huevos
5 claras
Dos cucharadas de azúcar
Un vaso de leche
150 grs. de queso
Harina de maíz y trigo
Hacer una bechamel con la leche y la harina a fuego lento hasta que espese, luego añadir el queso los huevos (las claras a punto de nieve), y el azúcar, llenar el molde a las ¾ parte y no abrir el horno.
Servir caliente.
3 yemas de huevos
5 claras
Dos cucharadas de azúcar
Un vaso de leche
150 grs. de queso
Harina de maíz y trigo
Hacer una bechamel con la leche y la harina a fuego lento hasta que espese, luego añadir el queso los huevos (las claras a punto de nieve), y el azúcar, llenar el molde a las ¾ parte y no abrir el horno.
Servir caliente.
CLASES DE HARINAS
La blanca es la de fuerza, para la tortera es aconsejable mezclar la blanca y la morena, pestiños y roscos (morena), y para las empanadillas la blanca.
HELADO RELLENO
El molde que vallamos a emplear le ponemos un papel transparente grande que sobresalga, para luego poder tirar, luego lo rellenamos de helado por los alrededores y en el centro le echamos macedonia, unos bizcochitos ó galletas un poco de almíbar, una copita de licor y un cuarto de nata montada, lo dejamos en el congelador hasta que lo vallamos a servir y esté congelado.
Para desmoldarlo lo ponemos boca abajo, antes lo podemos meter un poco en agua caliente, solo un minuto para que no se pegue.
Para desmoldarlo lo ponemos boca abajo, antes lo podemos meter un poco en agua caliente, solo un minuto para que no se pegue.
TARTA DE ALMENDRA
6 huevos
2 vasos de leche de ¼
Medio kilo de azúcar,
l25 grs. de almendras
22 galletas Maria.
Batir todo y volcarlo en un molde, previamente untado con caramelo, en el horno al baño Maria.
2 vasos de leche de ¼
Medio kilo de azúcar,
l25 grs. de almendras
22 galletas Maria.
Batir todo y volcarlo en un molde, previamente untado con caramelo, en el horno al baño Maria.
MAZAPAN
Un kilo de almendras crudas machacadas,
“ “ azúcar
Cuando tengamos esta mezcla, dejar reposar unas horas
8 huevos.
Batir todo y ponerlo en un molde al horno, aproximadamente media hora, también podemos ponerles pasas de corinto y lo untamos por encima con huevo batido, hacemos figuritas pequeñas o lo dejamos solo en un molde.
“ “ azúcar
Cuando tengamos esta mezcla, dejar reposar unas horas
8 huevos.
Batir todo y ponerlo en un molde al horno, aproximadamente media hora, también podemos ponerles pasas de corinto y lo untamos por encima con huevo batido, hacemos figuritas pequeñas o lo dejamos solo en un molde.
PESTIÑOS
Un litro de aceite de oliva
“ “ “vino blanco
100 grs. de azúcar
“ “ “canela molida
50 “ “ajonjolí
50 “ “matalaúva
La raspadura de un limón.
Se pone el aceite al fuego, con la cáscara de un limón para quitarle el sabor, cuando esté caliente se saca, se hecha el ajonjolí y la matalahuva, se aparta y se deja enfriar, un poco.
En un lebrillo, ponemos esta mezcla y le agregamos el vino, el azúcar, la canela,. el clavo y la raspadura de un limón, le vamos añadiendo la harina poco a poco, aproximadamente para esta cantidad, unos tres o tres y medios kilos, asta que veamos que podemos moldear el pestiño, lo dejamos reposar como mínimo una hora .
Para freírlos en abundante aceite. Cuando los tengamos fritos, los podemos mojar en azúcar con canela o miel.
La miel la ponemos a hervir y cuando este hirviendo le añadimos un poquitin de agua, cuando vuelva a hervir, entoces introducimos los pestiños.
“ “ “vino blanco
100 grs. de azúcar
“ “ “canela molida
50 “ “ajonjolí
50 “ “matalaúva
La raspadura de un limón.
Se pone el aceite al fuego, con la cáscara de un limón para quitarle el sabor, cuando esté caliente se saca, se hecha el ajonjolí y la matalahuva, se aparta y se deja enfriar, un poco.
En un lebrillo, ponemos esta mezcla y le agregamos el vino, el azúcar, la canela,. el clavo y la raspadura de un limón, le vamos añadiendo la harina poco a poco, aproximadamente para esta cantidad, unos tres o tres y medios kilos, asta que veamos que podemos moldear el pestiño, lo dejamos reposar como mínimo una hora .
Para freírlos en abundante aceite. Cuando los tengamos fritos, los podemos mojar en azúcar con canela o miel.
La miel la ponemos a hervir y cuando este hirviendo le añadimos un poquitin de agua, cuando vuelva a hervir, entoces introducimos los pestiños.
PIÑONATE
6 huevos, 3 cascarones de aceite, un cascaron y medio de vinagre, la raspadura de un limón, y harina la que admita.
Se mezclan todos los ingredientes formando una masa que no se pegue, se cortan unas tiras que se retuercen en espiral ó torcías y se fríen.
Ingredientes para cuajar los piñonates
Un kilo de miel, un cuarto de almendras crudas, también si se quiere piñones y nueces, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de canela, la ralladura de un limón.
Se pone a calentar la miel con las almendras y cuando éstas estén doradas se les añade el azúcar, la harina, la canela y el limón, removemos bien y añadimos las torcías partidas en trozos, lo ligamos todo bien y lo ponemos sobre un plato, previamente untado con aceite, para que no se pegue ó en unas obleas, teniendo cuidado de que quede todo pegadito, lo vamos apretando con las manos mojadas en anís y lo ponemos todo lo grueso que queramos, cuando este frío se corta en trocitos.
Se mezclan todos los ingredientes formando una masa que no se pegue, se cortan unas tiras que se retuercen en espiral ó torcías y se fríen.
Ingredientes para cuajar los piñonates
Un kilo de miel, un cuarto de almendras crudas, también si se quiere piñones y nueces, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de canela, la ralladura de un limón.
Se pone a calentar la miel con las almendras y cuando éstas estén doradas se les añade el azúcar, la harina, la canela y el limón, removemos bien y añadimos las torcías partidas en trozos, lo ligamos todo bien y lo ponemos sobre un plato, previamente untado con aceite, para que no se pegue ó en unas obleas, teniendo cuidado de que quede todo pegadito, lo vamos apretando con las manos mojadas en anís y lo ponemos todo lo grueso que queramos, cuando este frío se corta en trocitos.
GACHAS
Un litro de leche
6 cucharadas grande de azúcar
Poner un poco de aceite a calentar, freír la matalauva y unos trocitos de pan.
Disolver en un vaso de leche dos o tres cucharadas de harina aproximadamente y poner el resto a hervir, cuando este hirviendo agregárselo y remover a fuego lento asta que se haga una bechamel especita, cuando enfrie apartarlo y ponerle por encima los trocitos de pan frito y canela molida.
6 cucharadas grande de azúcar
Poner un poco de aceite a calentar, freír la matalauva y unos trocitos de pan.
Disolver en un vaso de leche dos o tres cucharadas de harina aproximadamente y poner el resto a hervir, cuando este hirviendo agregárselo y remover a fuego lento asta que se haga una bechamel especita, cuando enfrie apartarlo y ponerle por encima los trocitos de pan frito y canela molida.
TARTA DE QUESO
300 grs. De azúcar
½ kilo de queso fresco
7 huevos
½ litro de nata liquida
Untar el molde con caramelo líquido.
Batir los huevos el queso, la nata y el azúcar, volcar en el molde y poner al baño Maria en el horno unos 30 minutos.
½ kilo de queso fresco
7 huevos
½ litro de nata liquida
Untar el molde con caramelo líquido.
Batir los huevos el queso, la nata y el azúcar, volcar en el molde y poner al baño Maria en el horno unos 30 minutos.
LENGUA DE GATO
125 grs. de mantequilla
" " " azúcar glas
180 " "harina, un huevo y una pizca de canela molida.
Mezclarlo todo y en la bandeja del horno ir poniendo tiritas finas, y le ponemos azúcar por encima, dejar muy poco tiempo.
" " " azúcar glas
180 " "harina, un huevo y una pizca de canela molida.
Mezclarlo todo y en la bandeja del horno ir poniendo tiritas finas, y le ponemos azúcar por encima, dejar muy poco tiempo.
BAÑAR ROSCOS CON ALMIBAR BLANCO
Azúcar glas mezclada con clara de huevo, se hace una mezcla espesita y queda dura.
MASA PARA EMPANADAS Y PIZZAS
Una caña de agua y otra de aceite de girasol, (un vaso) un pellizco de sal y un poco de bicarbonato, (siempre un poco menos de aceite que de agua), la harina que admita para poder trabajar la masa, dejar reposar una hora aproximadamente.
DULCE DE JALIT
Un kilo de harina
½ de mantequilla
200 grs. De azúcar, 200 de azúcar glass, 50 grs. De nueces, 50 de piñones, 50 de almendras, 50 de pasas de corinto, 50 de ajonjolí:
Tostar el ajonjolí y freír las almendras, machacar todo:
Poner la mantequilla en un bol y el azúcar, se trabaja bien con las manos, se mezclan las pasas y las nueces, se le añade el ajonjolí y la harina poco a poco, la mitad de los piñones y un poco de mantequilla que hemos dejado reservada y se le agregan los piñones restantes, (sobra un poco de harina del kilo).
Preparamos una fuente para hornear untándola previamente con un poco de aceite y espolvoreamos con harina.
Hacemos unas bolitas aplastándolas un poquitin según guste y las pinchamos con un tenedor, las metemos al horno previamente calentado a temperatura de unos 150º 15 ó 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé.
½ de mantequilla
200 grs. De azúcar, 200 de azúcar glass, 50 grs. De nueces, 50 de piñones, 50 de almendras, 50 de pasas de corinto, 50 de ajonjolí:
Tostar el ajonjolí y freír las almendras, machacar todo:
Poner la mantequilla en un bol y el azúcar, se trabaja bien con las manos, se mezclan las pasas y las nueces, se le añade el ajonjolí y la harina poco a poco, la mitad de los piñones y un poco de mantequilla que hemos dejado reservada y se le agregan los piñones restantes, (sobra un poco de harina del kilo).
Preparamos una fuente para hornear untándola previamente con un poco de aceite y espolvoreamos con harina.
Hacemos unas bolitas aplastándolas un poquitin según guste y las pinchamos con un tenedor, las metemos al horno previamente calentado a temperatura de unos 150º 15 ó 20 minutos, cuando estén doraditas las sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé.
CALDERETA
Dos cabezas de ajos, especias surtidas, orégano, pimiento molido, laurel, una cucharada de vinagre, vino blanco y un poco de manteca colora, que se puede sustituir por aceite de oliva
La carne, la que quieras, preferiblemente cordero, venado ó ternera.
La carne, la que quieras, preferiblemente cordero, venado ó ternera.
EMPAREDADOS DE MERLUZA
Filetes de merluza con una loncha de jamón en medio, ponerlos en la salsa y luego gratinarlos:
Para hacer la salsa, se fríen ajos, cebollas, tomate, vino blanco y un poco de jugo de carne si lo hay, o de gambas, poner a hervir y cuando haya reducido un poco pasar por el chino e introducir los filetes.
Para hacer la salsa, se fríen ajos, cebollas, tomate, vino blanco y un poco de jugo de carne si lo hay, o de gambas, poner a hervir y cuando haya reducido un poco pasar por el chino e introducir los filetes.
COLA DE TORO
Poner todo en crudo, mucha cebolla, aceite, pimienta molida, laurel y cubrir de vino blanco, en la olla rápida unos 20 minutos, después destapar y dejar que cueza a fuego lento hasta que quede en su jugo espesito.
BACALAO DORADO
Un kilo de bacalao desmigado,
6 huevos, dos cebollas, una pizca de pimienta negra,
una caja pequeña de nata líquida,
unas patatas:
Se pone el bacalao en remojo durante 24 horas, se desmenuza y se seca bien frotándolo con un paño limpio.
Las patatas las cortamos muy finas (pajas), y después de cortadas las ponemos en agua
para que pierdan el almidón, ponemos el aceite al fuego para estofar las cebollas, que previamente hemos cortado en juliana, dejándolas claritas, las patatas y añadimos el bacalao lo rehogamos durante l0 minutos, cuando lo tengamos, batimos los huevos y le incorporamos la nata y la pimienta, lo dejamos unos minutos a fuego lento hasta que cuaje y lo espolvoreamos con perejil, servir en cazuela de barro al ser posible con unos picatostes
6 huevos, dos cebollas, una pizca de pimienta negra,
una caja pequeña de nata líquida,
unas patatas:
Se pone el bacalao en remojo durante 24 horas, se desmenuza y se seca bien frotándolo con un paño limpio.
Las patatas las cortamos muy finas (pajas), y después de cortadas las ponemos en agua
para que pierdan el almidón, ponemos el aceite al fuego para estofar las cebollas, que previamente hemos cortado en juliana, dejándolas claritas, las patatas y añadimos el bacalao lo rehogamos durante l0 minutos, cuando lo tengamos, batimos los huevos y le incorporamos la nata y la pimienta, lo dejamos unos minutos a fuego lento hasta que cuaje y lo espolvoreamos con perejil, servir en cazuela de barro al ser posible con unos picatostes
ROLLITOS DE COL RELLENOS
Coger las hojas de col y escaldarlas.
Hacer para el relleno una masa de carne o (proteína de soja), con huevo duro, mucha cebollita y ajos picaditos una poquita de pimienta molida y sal, le mezclamos un huevo crudo y un poquito de pan rayado, con esta masa rellenamos las hojas de col en forma de rollitos y los mojamos en huevo y harina para freírlos.
Una vez fritos los ponemos en una bandeja y hacemos una salsa con:
En un poco de aceite freímos mucha cebollita y cuando este tierna, le añadimos vino blanco y la dejamos hervir un poco y le ponemos salsa de soja para terminar de conseguirla.
Hacer para el relleno una masa de carne o (proteína de soja), con huevo duro, mucha cebollita y ajos picaditos una poquita de pimienta molida y sal, le mezclamos un huevo crudo y un poquito de pan rayado, con esta masa rellenamos las hojas de col en forma de rollitos y los mojamos en huevo y harina para freírlos.
Una vez fritos los ponemos en una bandeja y hacemos una salsa con:
En un poco de aceite freímos mucha cebollita y cuando este tierna, le añadimos vino blanco y la dejamos hervir un poco y le ponemos salsa de soja para terminar de conseguirla.
PASTELA DE POLLO
Medio kilo de filetes de pollo, unos l00 gs. de ciruelas pasas, 50 grs. de piñones.
Canela
ajo, cebolla dos huevos,
ras el-hanout (mezcla de especias originaria del norte de África),una cucharita de anís, l2 ó l5 pimientas negras, una rama de canela, media cucharadita de comino, una cucharadita de jenjibre, de ajonjolí, 6 ó 7 clavos, nuez moscada, una pizca de pimenton, todo bien majado y luego se hace con esta mezcla una muñequilla y se cuece con el pollo.
Para hacer la pastela, podemos utilizar masa de hojaldre.
REPARACIÓN
Saltear el pollo con la cebolla, incorporar el ajo trinchado, las ciruelas pasas, el ras el-hanout, Cocer como mínimo 1 hora. Reducir el jugo de cocción. mezclar la carne con el resto de ingredientes con que se ha guisado. Cocer los huevos, y mezclarlo. Montar la pástela.
Ponemos en la bandeja del horno una capa de hojaldre muy fina, la rellenamos con esta mezcla y la tapamos con otra capa de hojaldre igualmente muy fina. Cocer en el horno alrededor de 20 minutos. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar glas.
Preferiblemente servir caliente
Canela
ajo, cebolla dos huevos,
ras el-hanout (mezcla de especias originaria del norte de África),una cucharita de anís, l2 ó l5 pimientas negras, una rama de canela, media cucharadita de comino, una cucharadita de jenjibre, de ajonjolí, 6 ó 7 clavos, nuez moscada, una pizca de pimenton, todo bien majado y luego se hace con esta mezcla una muñequilla y se cuece con el pollo.
Para hacer la pastela, podemos utilizar masa de hojaldre.
REPARACIÓN
Saltear el pollo con la cebolla, incorporar el ajo trinchado, las ciruelas pasas, el ras el-hanout, Cocer como mínimo 1 hora. Reducir el jugo de cocción. mezclar la carne con el resto de ingredientes con que se ha guisado. Cocer los huevos, y mezclarlo. Montar la pástela.
Ponemos en la bandeja del horno una capa de hojaldre muy fina, la rellenamos con esta mezcla y la tapamos con otra capa de hojaldre igualmente muy fina. Cocer en el horno alrededor de 20 minutos. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar glas.
Preferiblemente servir caliente
MERLUZA RELLENA
Si la merluza es fresca, le quitamos la espina y es preferible congelarla, para poder quitarle bien la piel.
Una vez que la tengamos limpia, la salpimentamos y le ponemos jugo de limón y la rellenamos de salmón, (al ser posible fresco) y gambas crudas, la cerramos y la envolvemos en papel de plata.
La ponemos al horno a 150º, aproximadamente 30 ó 40 minutos, la dejamos enfriar y la servimos fría adornada con salsa de cóctel ó mayonesa.
RUT DE MANTEQUILLA
Para espesar los guisos de carne, poner en una cazuela un poco de mantequilla y en medio vaso de vino blanco desleír un poco de harina de maíz al ser posible, cuando esto espese agregárselo a los guisos.
SALMON MARINADO
Un kilo de sal gorda, una copa de Ginebra, un cuarto de azúcar.
Dejar reposar en esta mezcla 24 horas.
Cuando este curado enjuagarlo bien y secarlo y lo ponemos en un recipiente cubriéndolo de aceite vegetal con laurel.
Se puede tomar solo ó utilizarlo para ensaladas.
Un kilo de sal gorda, una copa de Ginebra, un cuarto de azúcar.
Dejar reposar en esta mezcla 24 horas.
Cuando este curado enjuagarlo bien y secarlo y lo ponemos en un recipiente cubriéndolo de aceite vegetal con laurel.
Se puede tomar solo ó utilizarlo para ensaladas.
BERENJENAS RELLENAS
4 berenjenas, una cebolla, 3 ajos, un tomate, 250 grs. de champiñones, 50 grs. De piñones y queso manchego:
Se parten las berenjenas por la mitad, se le hacen unos corte sobre la pulpa se salan y se le hecha unas gotitas de aceite, y la metemos al horno precalentado a l80º durante unos 20 minutos.
En una sartén freímos la cebolla picada, los ajos y el tomate y cuando esté pochadito le agregamos los champiñones laminados y la pulpa de las berenjenas que hemos sacado del horno, también los piñones y lo terminamos de rehogar, le podemos poner carne picada, con este preparado vamos rellenando las berenjenas, las cubrimos con lonchas de queso manchego y las metemos al horno precalentado a 250º durante unos cinco minutos.
Se parten las berenjenas por la mitad, se le hacen unos corte sobre la pulpa se salan y se le hecha unas gotitas de aceite, y la metemos al horno precalentado a l80º durante unos 20 minutos.
En una sartén freímos la cebolla picada, los ajos y el tomate y cuando esté pochadito le agregamos los champiñones laminados y la pulpa de las berenjenas que hemos sacado del horno, también los piñones y lo terminamos de rehogar, le podemos poner carne picada, con este preparado vamos rellenando las berenjenas, las cubrimos con lonchas de queso manchego y las metemos al horno precalentado a 250º durante unos cinco minutos.
MASA PARA PIZZAS Y PAN
400 grs. De harina, una taza de agua, un poco de levadura y sal., poner l5 minutos en el horno a l80º, hacer la pizza finita.
Para hacer pan con esta misma masa, dejar fermentar durante ¾ de hora , amasar y volver a dejar otra media hora mas, luego hacer la pieza y meter en el horno.
Para hacer pan con esta misma masa, dejar fermentar durante ¾ de hora , amasar y volver a dejar otra media hora mas, luego hacer la pieza y meter en el horno.
jueves, 27 de enero de 2011
SOLOMILLO AL WISQUI
Un vaso de aceite, medio de sumo de limón, medio de coñac, medio de wisqui, dos hojas de laurel, una cabeza de ajos entero y agua,(poca).
Los filetitos de solomillo los salamos y ponemos primero a la plancha y cuando los vallamos a servir los metemos en la salsa.
Los filetitos de solomillo los salamos y ponemos primero a la plancha y cuando los vallamos a servir los metemos en la salsa.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)